鷹嘴豆市場發(fā)展及應(yīng)用趨勢研究

鷹嘴豆，像藜麥、牛油果一樣，這個其貌不揚(yáng)的小豆子，早已是風(fēng)靡全球的“超級食材”。近幾年鷹嘴豆進(jìn)入了國人們的視線，如今在國內(nèi)素食圈、時尚圈、健身圈的網(wǎng)紅食譜里頻頻出現(xiàn)，備受追捧。但是對于更廣泛的大眾來說，鷹嘴豆還是一個陌生的詞。

國內(nèi)鷹嘴豆市場發(fā)展如何？鷹嘴豆產(chǎn)品有哪些創(chuàng)新及應(yīng)用可能？鑒于飲食習(xí)慣的差異，它能撬開中國市場嗎？本期【塔望食業(yè)洞察】，帶大家一起來了解及研究下。

一．有關(guān)鷹嘴豆

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)，因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。鷹嘴豆也是非常有名的「減肥食物」，與燕麥、藜麥等超級食品齊名，也被稱為“豆中之王”。

鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的豆類植物，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布，新疆木壘縣是國內(nèi)最大的鷹嘴豆種植基地。

鷹嘴豆是印度第一大食用豆類作物。世界上很多國家都在研究鷹嘴豆。歐洲已將其作為日常飲食，并列為糖尿病病人的主要補(bǔ)充食物，伊斯蘭國家更將其列為齋月的主要食品，世界素食界將其奉為素食明星，風(fēng)靡全球。

鷹嘴豆特點

鷹嘴豆堪稱是一種寶藏食材， 高蛋白、高纖維的同時，還能做到低碳水，讓它超越其它豆類成為“豆中之王”。

高營養(yǎng)價值：鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)成分全，含量高。子粒含蛋白質(zhì)23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。

根據(jù)有關(guān)專家鑒定，鷹嘴豆鐵鋅等微量元素和維生素含量高，并含人體所需的18種氨基酸的主要八種，有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病等功能，是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)保健滋補(bǔ)食品。

廣應(yīng)用范圍：鷹嘴豆可同小麥一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的營養(yǎng)價值，又不破壞其風(fēng)味和物理結(jié)構(gòu)。鷹嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐頭食品。鷹嘴豆的青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。鷹嘴豆的優(yōu)秀特性，非轉(zhuǎn)基因、無雌激素、無余味以及非致敏源等，讓其可滿足多樣化產(chǎn)品需求。

二．鷹嘴豆產(chǎn)品市場應(yīng)用現(xiàn)狀

鷹嘴豆在歐美市場的應(yīng)用已經(jīng)非常成熟，以鷹嘴豆為原料的食物飲品形態(tài)非常多樣化。鷹嘴豆被做成了包括餅干、泡芙、巧克力豆在內(nèi)的各種零食，美國甚至25%的家庭冰箱里常備鷹嘴豆泥。

下面，我們主要看下國外鷹嘴豆原料飲品及鷹嘴豆泥產(chǎn)品市場應(yīng)用。

【國外鷹嘴豆原料飲品】

豆奶：加拿大植物基食品公司YoFiit的鷹嘴豆奶，可添加到Smoothie（水果奶昔）中，不用再額外加蛋白粉。原料主要為鷹嘴豆，還添加了豌豆蛋白、有機(jī)亞麻籽油，YoFiit此前還入圍了百事食品啟動加速器。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

咖啡：美國植物蛋白飲品牌Koia的拿鐵系列中每瓶都注入9克源自糙米，豌豆和鷹嘴豆的植物性蛋白質(zhì)。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

酸奶：瑞士大型零售商Migros的子公司Elsa在其生產(chǎn)基地開發(fā)了新的鷹嘴豆酸奶，含鷹嘴豆?jié)饪s蛋白4.6％，在瑞士部分Migros商店購買。此前Food Ingredients First有報道中稱，Migros在其部分植物乳產(chǎn)品中使用了InnovoPro的CP Pro 70的鷹嘴豆蛋白。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

【國外鷹嘴豆泥產(chǎn)品】

近年來，隨著全球化進(jìn)程加快，鷹嘴豆泥逐漸在全球范圍內(nèi)流行開來，在此背景下，鷹嘴豆泥市場規(guī)模迅速擴(kuò)張。

目前全球鷹嘴豆泥供應(yīng)商主要有Wild Garden Hummus、Blue Moose、The Amazing Chickpea、以色列公司Sabra、Bakkav?r、Athenos等。其中美國初創(chuàng)公司Blue Moose推出了美國市場上第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食，目前該有機(jī)鷹嘴豆泥已有8種口味，且公司還在不斷推出新的風(fēng)味。

Blue Moose 有機(jī)鷹嘴豆泥

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

鷹嘴豆在國內(nèi)算是一個新興品類，一個極具營養(yǎng)健康價值的潛力品類。

在國內(nèi)市場，鷹嘴豆尚未出圈，仍以原材料銷售為主，消費(fèi)場景十分受限，知名品牌、產(chǎn)品等也相對較少。國內(nèi)鷹嘴豆，線上基本以原料（豆、粉）和零食為主，尚無飲品露出。線下，鷹嘴豆目前在素食圈、時尚圈、健身圈的網(wǎng)紅食譜里出現(xiàn)。但對于更廣泛的大眾來說，對于鷹嘴豆的了解度不深。

【國內(nèi)鷹嘴豆原料飲品】

鷹嘴豆素飲 ：2015年的一款產(chǎn)品，針對對身材管理有要求的健身、減肥、減脂人群。

【國內(nèi)鷹嘴豆休閑零食】

【國內(nèi)鷹嘴豆休閑零食】

在國內(nèi)，較早涉足鷹嘴豆零食的公司是原豆復(fù)興。原豆復(fù)興成立于2019年，品牌定位“泛豆類零食品牌”，主要產(chǎn)品有慢烤鷹嘴豆、純蒸鷹嘴豆、鷹嘴豆泡芙條、鷹嘴豆燕麥餅干、輕酥鷹嘴豆等。單品定價在15-39元不等，消費(fèi)受眾以體重管理者、輕運(yùn)動健身人群和蔬食愛好者為主，集中在25-35歲一線城市的女性。

（圖片來源于原豆復(fù)興天貓旗艦店）

新銳品牌鯊魚菲特和玩鐵猩猩也面向健身人群推出了煮熟的鷹嘴豆食品。

（圖片分別來源于鯊魚菲特、玩鐵猩猩天貓旗艦店）

三．鷹嘴豆在國內(nèi)的應(yīng)用趨勢思考

1. 進(jìn)軍乳制品替代市場，鷹嘴豆飲品或是下一個“燕麥奶”

近年來，隨著植物性飲食在全球的興起，公眾對替代蛋白的關(guān)注度與日俱增，長期以來價值被低估的豆類強(qiáng)勢崛起了。鷹嘴豆作為一種高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食材，擁有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，近年來受到食品行業(yè)的廣泛關(guān)注。

植物基飲品簡史

第一代

時間：上世紀(jì)70年代、80年代末

產(chǎn)品品類：露露杏仁露 、椰樹牌椰汁、維維牌豆奶面世

第二代

時間：2000年后

產(chǎn)品品類：養(yǎng)元飲品、“六個核桃”、豆本豆豆奶

第三代

時間：2015年后

產(chǎn)品品類：豌豆、火麻、奇亞籽和藜麥、鷹嘴豆等

植物蛋白飲料領(lǐng)跑品類增長，成為市場增長新引擎。進(jìn)入第三代植物基代乳產(chǎn)品時代，包含鷹嘴豆在內(nèi)的其他豆類和種子（如豌豆、火麻、奇亞籽和藜麥等），這類植物越來越多地被用作新的基料。對照燕麥奶的“出圈”，可以預(yù)見未來鷹嘴豆在蓬勃發(fā)展的植物蛋白市場中擁有巨大潛力，其實力不容小覷。

2. 從保健食品到食品保健，“萬物皆可鷹嘴豆”時代或?qū)砼R

隨著生活水平的不斷提高，人們對膳食品種和質(zhì)量的要求越來越高，保健、健康類食品在市場的需求量與日俱增。

在食品的大賽道里，健康化、功能化、便捷化已成為當(dāng)下的消費(fèi)潮流，食品業(yè)正迎來“成分至上，功能垂直”的時代。

鷹嘴豆遠(yuǎn)高于普通豆類的營養(yǎng)價值，味道好，食用上的可塑性，不含過敏原、麩質(zhì)或非轉(zhuǎn)基因，滿足不含添加劑的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品配方需求等，讓其可作為一種功能成分廣泛地應(yīng)用在食品飲料產(chǎn)品中。

鷹嘴豆可以研制出很多的系列產(chǎn)品，如鷹嘴豆面粉、鷹嘴豆粉、鷹嘴豆酥、鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)粉、鷹嘴豆罐頭、豆餅、保健飲料、口服液、膠囊、食用油等，鷹嘴豆或?qū)⒂瓉怼叭f物皆可鷹嘴豆”時代。

目前鷹嘴豆關(guān)鍵詞的搜索量和關(guān)鍵詞熱度已經(jīng)呈現(xiàn)快速上升趨勢。鷹嘴豆食材的火熱已經(jīng)吸引很多零食品牌跟進(jìn)，推出鷹嘴豆相關(guān)零食。

鷹嘴豆在國內(nèi)的應(yīng)用趨勢可以參照已經(jīng)火起來的超級食材牛油果、燕麥和藜麥。健康是新產(chǎn)品的最大驅(qū)動力，其次是可持續(xù)性和便利性。鷹嘴豆符合“健康”、“新潮”、“環(huán)?！钡拇筅厔荩嘈盼磥?，鷹嘴豆也會復(fù)制牛油果、燕麥的成長路徑快速出圈，逐漸走入更多人的日常飲食中。

【塔望咨詢小結(jié)】

縱觀國內(nèi)，目前不管是鷹嘴豆飲品，還是占據(jù)國外相當(dāng)一部分市場規(guī)模的鷹嘴豆泥，國內(nèi)都未有相關(guān)品牌出現(xiàn)。國內(nèi)鷹嘴豆零食市場也還處于有品類無品牌階段。在國內(nèi)，鷹嘴豆目前還處于努力出圈的階段，在原料成本、消費(fèi)者認(rèn)知、生產(chǎn)工藝等方面有許多待完善，仍需市場教育。

鷹嘴豆屬于新興營養(yǎng)產(chǎn)品，未來市場發(fā)展前景較好，相信在相關(guān)企業(yè)積極布局下，鷹嘴豆產(chǎn)品市場將不斷向產(chǎn)品品類多樣化、口味豐富化、消費(fèi)人群多元化、品牌化方面發(fā)展。

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