中國(guó)乳制品市場(chǎng)分析、競(jìng)爭(zhēng)格局、發(fā)展趨勢(shì)

近幾年，乳制品被更多人納入日常膳食，消費(fèi)量呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)不斷升級(jí)，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。從常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶，從“喝奶”轉(zhuǎn)向“吃奶”，消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類(lèi)型逐漸增多。乳制品產(chǎn)業(yè)顯現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)，高端化、健康化、功能化的乳制品逐漸獲得市場(chǎng)青睞。乳制品加工技術(shù)、設(shè)備的進(jìn)步也在推動(dòng)著新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，加速乳制品市場(chǎng)的成長(zhǎng)和轉(zhuǎn)型。

考慮到乳制品消費(fèi)廣闊的市場(chǎng)空間和不斷提高的收入水平，乳制品行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)期。本期，【塔望食業(yè)洞察】從市場(chǎng)大環(huán)境、市場(chǎng)現(xiàn)狀、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及思考等方面對(duì)中國(guó)乳制品行業(yè)進(jìn)行了分析總結(jié)，以供行業(yè)人士參考。

一．中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涵蓋牧草飼料、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢(xún)）

二．中國(guó)乳制品市場(chǎng)大環(huán)境

以市場(chǎng)規(guī)模以及預(yù)期成長(zhǎng)性兩條基準(zhǔn)線，中國(guó)乳制品市場(chǎng)可切分為四個(gè)象限：

1. 成熟型品類(lèi)：大盤(pán)子，低成長(zhǎng)性，包括奶粉、冰激凌、低溫液奶、含乳飲品、常溫液奶品類(lèi)。

2. 成長(zhǎng)型品類(lèi)：小盤(pán)子，高成長(zhǎng)性，如奶酪。

3. 發(fā)展型品類(lèi)：大盤(pán)子，高成長(zhǎng)性，如酸奶。

4. 問(wèn)題品類(lèi)：小盤(pán)子，低成長(zhǎng)性或成長(zhǎng)性不明，如含乳食品、含乳副產(chǎn)品、植物基酸奶。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)上看，乳制品消費(fèi)一般會(huì)遵循“奶粉 - 液態(tài)奶 - 濃縮奶（煉乳、奶酪、奶油）”的順序升級(jí)發(fā)展，背后對(duì)應(yīng)著消費(fèi)者對(duì)更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的追求。

在乳制品市場(chǎng)，酸奶和奶酪是處于高速成長(zhǎng)的兩大乳制品類(lèi)，有較大的成長(zhǎng)發(fā)展空間。

三. 中國(guó)乳制品市場(chǎng)現(xiàn)狀

中國(guó)乳制品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀可總結(jié)為三個(gè)關(guān)鍵詞：“增速放緩、消費(fèi)升級(jí)、行業(yè)集中”。

1. 市場(chǎng)增速趨緩，但人均消費(fèi)量仍與發(fā)達(dá)國(guó)家相差較遠(yuǎn)

（1）市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)但增速穩(wěn)定趨緩

我國(guó)乳制品行業(yè)起步晚、起點(diǎn)低，近年來(lái)發(fā)展迅速。2019年，中國(guó)乳制品市場(chǎng)零售總額突破了4000億元，從2015年開(kāi)始，整體增速趨于平緩。預(yù)計(jì)，未來(lái)五年我國(guó)乳制品市場(chǎng)仍然將穩(wěn)步發(fā)展，至2024年乳制品市場(chǎng)零售額或?qū)⑼黄?600億元。

我國(guó)乳制品零售額及增速

（數(shù)據(jù)來(lái)源：食品行業(yè)研究中心）

據(jù)悉，2020年，我國(guó)乳制品銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到了6385億，較2019年增長(zhǎng)0.9%，近14年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為10%左右。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中國(guó)乳品需求量將維持較高的增長(zhǎng)，驅(qū)動(dòng)因素因素包括農(nóng)村消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化提升及乳品多品類(lèi)擴(kuò)展等。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）

（2）國(guó)人乳制品人均消費(fèi)量有較大提升空間

中國(guó)乳制品的人均消費(fèi)量與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍然相差較大。特別是農(nóng)村人口乳制品消費(fèi)量和干乳制品人均消費(fèi)量均存在巨大的提升空間。

據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為38.3千克，約為世界平均水平的1/3，以液態(tài)奶消費(fèi)為主。中產(chǎn)階級(jí)群體的擴(kuò)張，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品消耗量將持續(xù)增長(zhǎng)。

2. 消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯，市場(chǎng)需要更高端、營(yíng)養(yǎng)的乳制品

伴隨持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)，乳制品市場(chǎng)整體呈現(xiàn)向高品質(zhì)、好營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)功能發(fā)展的趨勢(shì)。

據(jù)調(diào)研顯示，目前液態(tài)奶的基礎(chǔ)需求基本已被滿(mǎn)足，未來(lái)消費(fèi)者希望通過(guò)添加維生素礦物質(zhì)帶來(lái)更優(yōu)營(yíng)養(yǎng)，并期望實(shí)現(xiàn)減脂、提升腸道健康促進(jìn)吸收、助睡眠等需求。

酸奶用戶(hù)也持續(xù)關(guān)注0糖0添加，尋求添加維生素礦物質(zhì)等更優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。不論是酸奶還是液態(tài)奶，消費(fèi)者都懷著「減肥減脂」的共同期待，并持續(xù)追求在「提升腸道健康」、「補(bǔ)充鈣質(zhì)」等健康方面的功能滿(mǎn)足。

據(jù)悉，高端奶粉的復(fù)合年均增長(zhǎng)率也明顯高于普通奶粉。得益于國(guó)外環(huán)保主義者、素食主義者對(duì)植物性飲食運(yùn)動(dòng)風(fēng)潮的推動(dòng)，植物基奶吸引了越來(lái)越多年輕人的關(guān)注。

中國(guó)乳業(yè)已成為具有世界先進(jìn)水平的食品制造業(yè)。疫情后，我國(guó)消費(fèi)升級(jí)明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化。

3. 行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

首先，我們來(lái)看下乳制品行業(yè)的發(fā)展階段：

1999 - 2008 市場(chǎng)為王階段 

行業(yè)趨勢(shì)：行業(yè)擴(kuò)容

關(guān)鍵詞：渠道為王

助推力：放量為主

行業(yè)格局：格局初定

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：蒙牛火箭速度；伊利織網(wǎng)穩(wěn)進(jìn)

小企業(yè)特點(diǎn)：起步發(fā)展

2008 - 2016 奶源為王階段

行業(yè)趨勢(shì)：前期行業(yè)受挫調(diào)整；后期奶源過(guò)剩，行業(yè)整合；

關(guān)鍵詞：產(chǎn)品資源為王

助推力：產(chǎn)品升級(jí)

行業(yè)格局：格局拉鋸

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：伊利二次織網(wǎng)；蒙牛外延布局

小企業(yè)特點(diǎn)：奶源布局，進(jìn)入下游

2016 - 至今 全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段

行業(yè)趨勢(shì)：行業(yè)復(fù)蘇

關(guān)鍵詞：全產(chǎn)業(yè)鏈

助推力：品類(lèi)升級(jí)（酸奶等品類(lèi)成為消費(fèi)趨勢(shì)）

行業(yè)格局：大型乳企份額收割

大企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)：全產(chǎn)業(yè)鏈布局

小企業(yè)特點(diǎn)：差異化競(jìng)爭(zhēng)

隨著晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企選擇轉(zhuǎn)變單一的嬰幼兒奶粉經(jīng)營(yíng)模式、深化消費(fèi)者年齡層次，進(jìn)軍兒童奶粉、孕婦奶粉、成人奶粉等全家奶粉市場(chǎng)，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有機(jī)奶粉。近年來(lái)，包括雀巢、雅士利、澳優(yōu)等乳企陸續(xù)發(fā)布了各自成人奶粉新品，雀巢、飛鶴、完達(dá)山、光明、蒙牛等品牌則針對(duì)中老年人健康需求推出專(zhuān)門(mén)的中老年奶粉。而新希望等乳業(yè)則推出了水牛奶等。整體來(lái)看，行業(yè)集中度提升，龍頭企業(yè)開(kāi)始整合產(chǎn)業(yè)鏈和跨奶源布局。

四．乳制品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)乳制品市場(chǎng)已形成穩(wěn)固的雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局，第二梯隊(duì)重點(diǎn)布局區(qū)域市場(chǎng)，第三梯隊(duì)集中在單一省市經(jīng)營(yíng)。

（圖片來(lái)源：艾媒咨詢(xún)）

第一梯隊(duì) - 全國(guó)性企業(yè)：銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)，收入水平和市場(chǎng)占有率處于行業(yè)斷層領(lǐng)先地位，目前形成以蒙牛和伊利為首的雙寡頭格局。

第二梯隊(duì) - 區(qū)域性企業(yè)：在重點(diǎn)區(qū)域市場(chǎng)占據(jù)一定領(lǐng)先地位，與全國(guó)性乳企形成有效互補(bǔ)，如三元乳業(yè)、光明乳業(yè)、君樂(lè)寶、新乳業(yè)等。

第三梯隊(duì) - 地方性企業(yè)：此類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，通常僅在單一省市經(jīng)營(yíng)，市場(chǎng)份額小并且競(jìng)爭(zhēng)力有限。如天潤(rùn)乳業(yè)、科迪乳業(yè)、燕塘乳業(yè)、濟(jì)南佳寶、菊樂(lè)股份等。

五．乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及思考

1. 奶源與產(chǎn)能共筑上游壁壘。

【奶源】

行業(yè)層面：在相關(guān)部門(mén)的協(xié)助下，可聯(lián)合各企業(yè)力量，增加奶牛進(jìn)口來(lái)源國(guó)家，加快提升生鮮乳自給率，以充分利用國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)的體量?jī)?yōu)勢(shì)和轉(zhuǎn)型升級(jí)機(jī)遇，構(gòu)建“雙循環(huán)”新發(fā)展格局。

企業(yè)層面：對(duì)有實(shí)力的企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以做的動(dòng)作有：（1） 積極布局海外奶源 （2）建立自有奶源 （3）扶持合作奶源發(fā)展 。

【產(chǎn)能】

在奶源地及周邊積極擴(kuò)展產(chǎn)能，構(gòu)筑起企業(yè)在上游堅(jiān)實(shí)的護(hù)城河。

塔望咨詢(xún)觀點(diǎn)：得奶源者得天下，乳業(yè)原料的特殊性決定了乳企對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的訴求。奶源本身是乳制品行業(yè)非常重要的進(jìn)入壁壘，一方面國(guó)內(nèi)奶源長(zhǎng)期供不應(yīng)求，另一方面國(guó)內(nèi)的乳業(yè)消費(fèi)仍以液態(tài)奶為主。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，奶源層面的廣泛布局，對(duì)接產(chǎn)能，更能對(duì)沖價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。

2. 產(chǎn)品、渠道與品牌構(gòu)建下游護(hù)城河。

【產(chǎn)品】

（1）品類(lèi)細(xì)分，產(chǎn)品創(chuàng)新加快細(xì)分賽道形成，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個(gè)性化產(chǎn)品正在滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。（2）產(chǎn)品顛覆行業(yè)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)乳制品的消費(fèi)頻次和消費(fèi)類(lèi)型將逐漸增多，中國(guó)干乳制品市場(chǎng)將迎來(lái)高增速。

對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，提升產(chǎn)品研發(fā)能力，在產(chǎn)品端不斷創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)需求，是發(fā)展之本。

塔望品牌咨詢(xún)觀點(diǎn)：乳制品市場(chǎng)上奶酪棒、羊奶粉、植物奶等新品類(lèi)不斷涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)與新銳品牌紛紛發(fā)力產(chǎn)品研發(fā)，各種創(chuàng)新產(chǎn)品的推出不僅豐富了消費(fèi)者的選擇，也加快了細(xì)分賽道的形成。

以奶酪品類(lèi)為例，乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局隨“兒童奶酪棒”這個(gè)大單品興起而快速更迭。2019年以來(lái)，兒童奶酪棒大火，多家乳品巨頭加速布局奶酪賽道，使得奶酪成為乳制品細(xì)分領(lǐng)域中最具增長(zhǎng)潛力的行業(yè)。奶酪在海外可作休閑零食、餐飲配料、精品品鑒等用途，消費(fèi)場(chǎng)景非常多元化。而在國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)品的覆蓋人群及場(chǎng)景均非常有限，產(chǎn)品類(lèi)型和消費(fèi)場(chǎng)景均有待擴(kuò)充，未來(lái)空間很大。

【渠道】

網(wǎng)購(gòu)、新零售渠道蓬勃發(fā)展，推動(dòng)了乳制品整體格局的變化。多樣化的銷(xiāo)售渠道給行業(yè)企業(yè)提供了更多選擇，而企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身產(chǎn)品特征及公司實(shí)力進(jìn)行判斷，發(fā)揮各自的最大優(yōu)勢(shì)，使渠道為企業(yè)盈利發(fā)揮作用。

塔望品牌咨詢(xún)觀點(diǎn)：在渠道效率日益提升的今天，傳統(tǒng)渠道和線上渠道的建立對(duì)于有實(shí)力的企業(yè)而言已經(jīng)不是難事，但三四級(jí)市場(chǎng)的渠道建設(shè)對(duì)于企業(yè)的資本、產(chǎn)品、品牌等多個(gè)層面均有較高要求。

【品牌】

國(guó)產(chǎn)大牌崛起與高端化并行，集中度仍將提升。

塔望咨詢(xún)觀點(diǎn)：無(wú)論是液態(tài)奶中的金典、特侖蘇，常溫酸奶中的安慕希、純甄，還是奶粉中的澳優(yōu)、飛鶴，大品類(lèi)下的高端產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模猛增，為行業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了重要力量，也明確了市場(chǎng)的高端化趨勢(shì)。

乳企兩大龍頭伊利、蒙牛通過(guò)優(yōu)質(zhì)奶源、產(chǎn)品研發(fā)、渠道力、品牌力等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)構(gòu)建起強(qiáng)勢(shì)“護(hù)城河”，其核心競(jìng)爭(zhēng)力日趨穩(wěn)定，壟斷地位難以超越。在以品類(lèi)創(chuàng)新推動(dòng)的高端化升級(jí)中，龍頭企業(yè)的研發(fā)能力和推廣能力均具備較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，龍頭企業(yè)集中度將持續(xù)提升。

3. 上下游進(jìn)一步融合是長(zhǎng)期趨勢(shì)。

伴隨著規(guī)?；B(yǎng)殖持續(xù)提升，及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備的應(yīng)用和推廣逐步緩解，產(chǎn)業(yè)鏈一體化程度逐漸提高，上下游進(jìn)一步融合是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期趨勢(shì)。

乳制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，需求端為消費(fèi)品邏輯。未來(lái)趨勢(shì)上看，產(chǎn)業(yè)鏈整體都在升級(jí)，需求端向多元化、高端化發(fā)展，供給端向集中化、規(guī)?；l(fā)展。乳制品行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)入奶源、產(chǎn)品、渠道全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)的新時(shí)期。

塔望咨詢(xún)觀點(diǎn)：對(duì)于有實(shí)力的乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，從奶源、產(chǎn)能、渠道、 品牌、研發(fā)、戰(zhàn)略等多個(gè)維度出發(fā)，搶抓消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的新機(jī)遇，優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)，持續(xù)地為消費(fèi)者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力，是其保持長(zhǎng)期增長(zhǎng)的動(dòng)能。

隨著年輕消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)產(chǎn)品有著個(gè)性、趣味、新穎等需求，這對(duì)于想要入局的企業(yè)或者新銳乳業(yè)品牌來(lái)說(shuō)，也是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的機(jī)會(huì)。提供創(chuàng)新、有品質(zhì)的產(chǎn)品，并找到自身的差異化定位，與龍頭企業(yè)錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，或許有突破市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。